物理壓榨:“壓榨植物油是使用物理壓榨工藝將植物種子壓榨油的。用傳統(tǒng)物理榨油舉例,設(shè)備:油頂式榨油機(jī),質(zhì)料:花生米。先將花生米用專(zhuān)業(yè)碾壓機(jī)破碎成粉末,每二十四斤,裝一桶;然后入蒸鍋大火蒸熟約五六分鐘→ 再入平底炒坯機(jī)大火炒制;炒約五分鐘后,再入直徑一米二的傳統(tǒng)大鐵鍋進(jìn)行精炒,將坯子炒至色澤金黃,花生香氣濃郁的時(shí)分出鍋;將炒好的花生坯子放進(jìn)物理壓榨榨油機(jī)內(nèi),就榨出花生油了(傳統(tǒng)炒制,原味濃香花生油);將榨好的油,放入容量三百公斤的大缸中,天然靜置半個(gè)月,就可以裝桶上市出售了。”
化學(xué)浸出:“化學(xué)浸出油工藝是:先將含油的植物種籽壓成碎薄片;用稱(chēng)為“六號(hào)抽提溶劑油”(俗稱(chēng)六號(hào)輕汽油)浸泡,使油脂溶解在溶劑油中形成混合油;然后對(duì)混合油進(jìn)行加熱,除去溶劑油,制成半成品——毛油;毛油經(jīng)化學(xué)高溫精粹脫膠、脫色、脫臭(用15波美度的堿液提煉;脫色用膨潤(rùn)白土,并適當(dāng)參加活性炭);最終制成食用油。”
二者的主要差異:“物理壓榨油工藝不使用化學(xué)劑,無(wú)化學(xué)殘留,不損壞亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等養(yǎng)分成分,產(chǎn)油率低,就拿花生米來(lái)說(shuō)只要39%,所以成本高;而化學(xué)浸出油工藝使用六號(hào)輕汽油、堿液、膨潤(rùn)白土等化學(xué)劑,有微量化學(xué)殘留,損壞不飽和脂肪酸和維生素E、鐵、鋅等養(yǎng)分成分,產(chǎn)油率高?;ㄉ壮鲇吐?6--50%,成本低。”
可見(jiàn),與化學(xué)浸出法物理壓榨法相比,物理壓榨法成本較高,但更安全、更養(yǎng)分,更健康!